Ο εγγονός του θρυλικου “Καίσαρα”, παλιάς δόξας της Αναγέννησης και πρώτου σκόρερ στην ιστορία του ΠΑΟΚ, ήρθε σε συμφωνία με τη νέα διοίκηση της ομάδας και την προσεχή σεζόν ο 19χρονος αμυντικός θα φοράει και αυτός τα πρασινοκίτρινα που έχουν φορέσει στο παρελθόν τόσο ο παππούς του όσο και ο πατέρας του.
Ο Σαράφης ξεκίνησε την καριέρα του από τις ακαδημίες της Αναγέννησης και εν συνεχεία αγωνίστηκε στην Νίκη Μεσημερίου, την Αναγέννηση Νέου Ρυσίου αλλά και στην ΑΕΠ Κοζάνης.
Μετά την ολοκλήρωση της συμφωνίας ο Σταύρος Σαράφης έκανε την παρακάτω δήλωση: "Είμαι πολύ χαρούμενος που θα βρίσκομαι φέτος στην ομάδα της Επανομής και θέλω να ευχαριστήσω την καινούργια διοίκηση που μου δίνει την ευκαιρία να αγωνιστώ για πρώτη φορά σε ανδρικό επίπεδο στην ομάδα από την οποία ξεκίνησα. Ελπίζω σε μια καλή ποδοσφαιρική χρονιά χωρίς τραυματισμούς και με όρεξη για δουλειά και βελτίωση της ομάδας μας!"