Έρευνα αποκαλύπτει το πιο επικίνδυνο τρόφιμο για την υγεία της καρδιάς μας.
Παγκόσμια μελέτη επιστημόνων του Πανεπιστημίου McMaster βρήκε μια σύνδεση ανάμεσα στην κατανάλωση επεξεργασμένου κρέατος και τον υψηλότερο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, χωρίς, όμως, να ισχύει το ίδιο και για το μη επεξεργασμένο κόκκινο κρέας και τα πουλερικά.
Όπως αναφέρεται
στη σχετική δημοσίευση στο American Journal of
Clinical Nutrition, οι πληροφορίες προκύπτουν
από τη διατροφή και τα αποτελέσματα
υγείας 134.297 ανθρώπων από 21 χώρες των
πέντε ηπείρων, τους οποίους παρακολούθησαν
οι ερευνητές για δεδομένα σχετικά με
την κατανάλωση κρέατος και τις
καρδιαγγειακές ασθένειες.
Μετά την
παρακολούθηση των συμμετεχόντων για
σχεδόν μία δεκαετία, οι ερευνητές
διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση περισσότερων
από 150 γραμμαρίων επεξεργασμένου κρέατος
την εβδομάδα σχετιζόταν με 46% υψηλότερο
κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και
51% υψηλότερο κίνδυνο θανάτου σε σύγκριση
με όσους δεν κατανάλωναν καθόλου
επεξεργασμένο κρέας.
Ωστόσο, οι
ερευνητές βρήκαν ότι η μέτρια κατανάλωση
μη επεξεργασμένου κρέατος είχε ουδέτερη
επίδραση στην υγεία.
«Τα στοιχεία
για τον συσχετισμό ανάμεσα στην πρόσληψη
κρέατος και τις καρδιαγγειακές παθήσεις
δεν είναι σαφή, γι’ αυτό και θελήσαμε
να κατανοήσουμε καλύτερα τους συσχετισμούς
ανάμεσα στην κατανάλωση μη επεξεργασμένου
κόκκινου κρέατος, πουλερικών και
επεξεργασμένου κρέατος με σοβαρά
καρδιαγγειακά περιστατικά και
θνησιμότητα», εξηγεί ο Romaina Iqbal, πρώτος
συγγραφέας της μελέτης και αναπληρωτής
καθηγητής στο Πανεπιστήμιο Aga Khan του
Πακιστάν.
«Το σύνολο
των διαθέσιμων δεδομένων υποδεικνύει
ότι η κατανάλωση μέτριας ποσότητας μη
επεξεργασμένου κρέατος ως κομμάτι ενός
υγιεινού διατροφικού μοτίβου πιθανότατα
δεν είναι επιβλαβής», αναφέρει με τη
σειρά του ο Mahshid Dehghan, ερευνητής Ερευνητικού
Ινστιτούτου για την Υγεία του Πληθυσμού
(PHRI) του Πανεπιστημίου McMaster.
Η μελέτη
Prospective Urban Rural Epidemiology (PURE) που ξεκίνησε
το 2003 είναι η πρώτη πολυεθνική μελέτη
που παρέχει πληροφορίες για τον συσχετισμό
ανάμεσα στην κατανάλωση μη επεξεργασμένου
και επεξεργασμένου κρέατος και τα
αποτελέσματα υγείας ανθρώπων από χώρες
χαμηλού, μεσαίου και υψηλού εισοδήματος.
«Η μελέτη
PURE εξετάζει ενδελεχώς πιο ευρείς
πληθυσμούς και μοτίβα διατροφής, δίνοντάς
μας τη δυνατότητα να παράσχουμε νέα
στοιχεία που διαχωρίζουν τις επιδράσεις
του επεξεργασμένου και μη κρέατος»,
προσθέτουν οι επιστήμονες.
Σημειώνεται
ότι οι διατροφικές συνήθειες των
συμμετεχόντων καταγράφηκαν μέσω
ερωτηματολογίων για την συχνότητα του
φαγητού, ενώ συλλέχθηκαν, επίσης, και
δεδομένα συλλέχθηκαν για την θνησιμότητά
τους και σοβαρά καρδιαγγειακά περιστατικά.
Αυτό επέτρεψε στους ερευνητές να
προσδιορίσουν τους συσχετισμούς ανάμεσα
στα μοτίβα κατανάλωσης κρέατος και τα
καρδιαγγειακά περιστατικά και τη
θνησιμότητα.